Cabrusina

Il vino che si ottiene dalle uve di Cabrusina è di colore rubino violaceo, non molto intenso, con buona intensità olfattiva e con note prevalenti di frutta rossa. Il sapore è abbastanza acido, sapido, di buona struttura e corpo. Complessivamente risulta interessante per il corredo polifenolico, specialmente la frazione antocianica, ed in particolare per
la sua acidità.

Vitigno coltivato da tempi remoti nel veronese, ma di cui si hanno pochi riscontri bibliografici. Acerbi (1825) descrive una “uva da composta o uva susina” molto simile alla Cabrusina.
Una “Cambrusina francese di Valpolicella” viene nominata tra le uve nere, nero-violacee e violacee (Sormani Moretti, 1904). Una “Gabrusina o Montanara” la bacca nera viene citata come “già limitatamente coltivata nelle colline veronesi e che ora, man mano che procede la ricostituzione viticola, va pressoché scomparendo…” (Cosmo, 1939). Più recentemente viene segnalato come un vitigno reperibile, sia pure in ceppi isolati, in quasi tutta la collina veronese (Cancellier et al., 1980).

• Acerbi G. (1825). Delle viti italiane. Ediz. Silvestri.
  Cancellier S., Costacurta A., Angelini U., Segattini G. (1980). Cabrusina. Riv. Vit. Enol.,
  supplemento del mese di ottobre.
• Cosmo I. (1939). La Viticoltura e l’Enologia nelle zone veronesi da vini pregiati. Annali
  della Sperimentazione Agraria. Vol XXXV.
• Sormani Moretti L. (1904). Catalogo dei vitigni coltivati nel veronese. In: La provincia
  di Verona. Monografia statistica economica e amministrativa, Firenze ed. Leo S.
  Olschki.